Az élelmiszeripar ama törekvése, hogy a termékek ízének, állagának és minőségének megóvása érdekében alacsony hőmérsékleten kezelt, kis mikrobaszámú élelmiszereket állítson elő, a sous-vide eljárás egyre inkább előtérbe kerül. A sous-vide eljárás során speciális idő-hőmérséklet kombinációt alkalmazva nemcsak a minőséget lehet megőrizni, hanem a mikrobák megfelelő mértékű pusztulása is bekövetkezik. Mivel sous-vide módszerrel a patogén mikrobák megsemmisítése mellett a húsok rózsaszín színe is megmarad, a chefek egyre gyakrabban alkalmazzák ezt az ételkészítési eljárást. Vizsgálatunk a Mulard-kacsacomb szín- és pH-értékének változására, lékiválásának és sütési veszteségének meghatározására, minőségi tulajdonságaira, valamint a tárolás során mikrobiológiai állapotának változására irányult.  Kulcsszavak: sous-vide, kacsacomb, minőség