Egyszerű keresés   |   Összetett keresés   |   Böngészés   |   Kosár   |   Súgó  


Részletek

A cikk állandó MOB linkje:
http://mob.gyemszi.hu/detailsperm.jsp?PERMID=144524
MOB:2020/3
Szerzők:Turcsán Judit; Turcsán Zsolt; Rozman Nóra; Raposa L. Bence
Tárgyszavak:ÉLELMISZERVIZSGÁLAT; MICROORGANISMUS-ÉRZÉKENYSÉGI PRÓBÁK;
Folyóirat:Új Diéta - 2020. 29. évf. 3-4. sz.
[https://mdosz.hu/uj-dieta/ ]


  A mikroorganizmusok hőtűrését befolyásoló tényezők az élelmiszerekben / Turcsán Judit [et al.]
  Bibliogr.: p. 5. - Abstr. hun., eng.
  In: Új Diéta. - ISSN 1587-169X. - 2020. 29. évf. 3-4. sz., p. 2-5. : ill.


Az élelmiszerek ún. lágy konzerválási eljárásainak előtérbe kerülése, és a fogyasztói igényekhez igazodva, a termék természetes mivoltának megőrzésére való törekvés, az élelmiszer által közvetített patogén mikrobákkal való megfertőződésre vezethet. A mikrobákkal szennyezett élelmiszerek biztonságos fogyasztása hőkezelést vagy erős kémiai behatást (pl. sózást, savanyítást) igényel. A mikrobák hővel szembeni tűrőképességét mind a mikroorganizmusok belső tulajdonságai, mind pedig az élelmiszer fizikai-kémiai összetétele, valamint ezek mellett az élelmianyag kezdeti élőcsíra- és endospóraszáma is számottevően befolyásolja.  Kulcsszavak: hőkezelés, mikroba, élelmiszer