A szerzők jelen tanulmányukban áttekintik a vadhús közfogyasztásra kerülésének magyarországi történetét és jogszabályi hátterét a XIX. század közepétől napjainkig. A XVI. századig a szabad embereket megillető személyes jogosultság, majd a XIX. század végéig a vadászat földesúri előjog a vadhúsból készült ételek készítése pedig az uradalmi konyhák kiváltsága volt. A századforduló környékén történt jelentős változás, amikor a vadgazdálkodás nemzetgazdasági tényezővé vált, ill. a vadhús fogyasztása a közfogyasztásban is megjelent. Bemutatásra kerül a jelenlegi jogi szabályozás, a vadhús előállításának élelmiszerlánc-biztonsági feltételei és a vad nyomon követhe-tőségének biztosítását is beleértve.