A dolgozatban a táplálkozás-epidemiológiai vizsgálatok során alkalmazott biokémiai mutatók ismertetésére került sor. A szerzők először az energia- és tápanyagbevitelre jellemző biokémiai indikátorokat mutatták be, ezt követően a vizsgálati eljárások típusait írták le, majd a biomarkerek időbeli megjelenésére adtak példát az egyes szövetekben. Végül azokat az indikátorokat vették számba, melyek elengedhetetlenek a tápanyagbevitel pontosításához a táplálkozás-epidemiológiai vizsgálatokban.