Jelen tanulmány célja a toxikus illó fenil-propán származékok jellemzése előfordulásuk és farmakológiai tulajdonságuk alapján. Az apiol, miriszticin, esztragol, eugenol, metileugenol és szafrol fűszernövények jellemző komponensei, valamint az élelmiszerekben is megtalálhatók, mint hozzáadott ízesítő anyagok. Közös szerkezeti elemük a hattagú aromás gyűrű, valamint a hozzá kapcsolódó három szénatomos oldallánc, mely alapján a potenciálisan genotoxikus és karcinogén vegyületek közé sorolhatók. A metileugenol egyik metabolitjának, az 1'-hidroximetileugenolnak a hepatokarcinogén hatását in vitro és in vivo is bizonyították. Mindezek alapján a toxikus fenil-propán származékokat tartalmazó fűszerek használata körültekintést igényel.