A gluténmentes diéta népszerűsége világszerte egyre nő. A gluténasszociált kórképek körében a coeliakia és a búzaallergia mellett a közelmúltban új entitás jelent meg: a nem coeliakiás gluténszenzitivitás (NCGS). A gluténszenzitivitás klinikai képe igen változatos, bélrendszeri és azon kívüli tünetek egyaránt jellemzik. Patomechanizmusa nem ismert, immunmediált, de nem autoimmun vagy allergiás kórképnek tartják. Más búzaalkotórészekkel (pl. amiláz-tripszin inhibitorok és FODMAP) együtt a glutén képes aktiválni a veleszületett immunrendszert, befolyásolni a bélmotilitást és direkt sejtkárosító hatása is van. A nyilvánvalóan gluténfüggő kórképek mellett a gluténmentes diéta jó hatású lehet több betegségben is: pl. psoriasis, schizophrenia, autizmus, irritábilis bél szindróma, gyulladásos bélbetegségek, fibromyalgia. Ugyanakkor a gluténmentes diéta általános egészségvédő hatása nem bizonyított, sőt, a szakmai kontroll nélkül folytatott diéta káros következményekkel járhat (pl. vitaminhiány, elégtelen rostbevitel).