Az ízeknek, illetve az ízérzetnek két csoportja az alap- vagy tiszta ízérzet (édes, savanyú, sós, keserű), valamint az összetett ízérzet (fanyar, csípős, füstös, kozmás, pirított). Az összes ízzel együtt célszerű arra törekedni, hogy a kevésbé preferált savanyú íz is jelen legyen a táplálkozásban, de legalább három nap alatt minden íz szerepeljen az étrendünkben. Ahogy mindenre igaz, a savanyú ízű ételek fogyasztását sem szabad túlzásba vinni.