Az ember, mint alapvetően növényi alapú táplálék mellett szelektálódott faj, lényegesen több koleszterint szintetizál, mint a valódi vegyes táplálkozású állatok, melyek számára az exogén koleszterinforrások biztosabban elérhetők. Ez is magyarázza, hogy az atherosclerosis létrehozása egérben sokkal bonyolultabb, mint nyúlban. Az exogén vagy endogén eredetű "koleszterinbőségre" az energiahasznosítás szempontjából elsőrendű fontosságú lipoprotein-partikulumok megfelelő struktúrájának kialakítása végett van szükség.