Az ételallergia diagnózisának felállításához szükséges az ételallergiák epidemiológiájának alapos ismerete, valamint a páciens részletes, allergia-központú kórelőzménye és az allergia-tesztvizsgálatok eredménye. Amennyiben ezek alapján az ételallergia diagnózisa nem álltható fel, szükség lehet ételprovokációs próbára. Annak ellenére, hogy az elmúlt évtizedekben az ételallergiák diagnosztikája, elsősorban a molekulárisallergia-teszteknek köszönhetően, látványosan fejlődött, az ételprovokációs vizsgálat továbbra is a "gold standardja" az ételallergiák diagnózisának. Az ételprovokációs vizsgálatok nemcsak a diagnózis megállapítására alkalmazhatók, hanem segítségükkel eldönthető, hogy mikor szüntethető meg az eliminációs diéta, illetve megállapítható a küszöbdózis.