A vitaminok olyan, energiát nem adó, mégis létfontosságú anyagok, melyek a szervezet zavartalan működéséhez és az egészség megörzéséhez szükségesek. A vízoldékony csoportba tartozó C-vitamin (Másnéven aszkorbinsav) talán legismertebb képviselőjük. Nobel-díjat érő felfedezése és előállítása (mellékveséből, később zöldpaprikából) elsőként egy magyar tudósnak, Szent-Györgyi Albertnek sikerült.