Emésztési rendszerünkben fontos szerep jut a májnak, és a vele szoros összeköttetésben lévő epének. A máj méregtelenítő szerepét már jól ismerjük, ám azt se felejtsük el, hogy az ott összegyűlt nemkívánatos anyagok részben az epén keresztül tudnak kiürülni. A másik fontos szerepe az epének a zsírok felszívódásában, emésztésében van.