Öt különböző alapízt érez az ember: az édest, a savanyút, a sóst, a keserűt és az umamit. Ahogy az ízek komponenseivel megismerkedünk, úgy tanuljuk meg a lehető legjobbra ízesíteni az ételt. Az egyensúly a négy alapíz: édes, savanyú, sós és keserű, valamint az úgynevezett ötödik íz, az umami harmonikus kombinációja.