Az élelmiszer-minőség és -biztonság megítélésében a fehérjéknek, az aminosavaknak és származékaiknak, a biogén aminoknak alapvető szerepük van. Mind az emberi táplálkozásban, mind az állati takarmányozásban egyre nagyobb igény mutatkozik az alternatív fehérjeforrások iránt. E fehérjék összetételének analitikai vizsgálatát végezzük tanszékünkön ioncserélő, folyadékkromatográfiás módszerrel. A fehérjéken túl az élelmiszerek minőségében meghatározó szerepe lehet a szabadaminosav-tartalomnak is. Ezek azok a komponensek, amelyek az élelmiszer gyártása során tápanyagul szolgálhatnak erjesztő mikroorganizmusok számára, némelyek a biogén aminok prekurzorai, de belőlük keletkeznek az értékes aromaanyagok és ízkomponensek is. Érthető, hogy vizsgálatuk mind az élelmiszer minősége, mind biztonsága szempontjából nélkülözhetetlen. E vizsgálatokat a technológiai tanszékekkel együttműködve végezzük annak érdekében, hogy igazoljuk az új élelmiszeripari eljárások hatékonyságát, s hozzájáruljunk a jó minőségű, egészségesebb élelmiszerek fejlesztéséhez.  Kulcsszavak: fehérje, aminosav, biogén amin, analitika