Az ásványi anyagok az anyagcsere szinte minden fázisában fontos szerepet töltenek be. Az egészség megőrzésének nélkülözhetetlen feltétele a megfelelő ásványianyag-bevitel, amelyben a makroelemek mellett a mikroelemeknek is kiemelkedő jelentősége van. A mikroelemek közé tartoznak azok az ásványi anyagok, amelyekből naponta csak néhány milligramm szükséges, ilyenek a vas, cink, réz. Ezen túl a mikroelemekhez tartoznak a nyomelemek is, amelyekből csupán mikrogrammnyi mennyiségű bevitel szükséges a szervezet számára. Ilyenek a szelén, molibdén, jód, mangán, fluor, króm, kobalt és nikkel.