A tejtermékek közül napjainkban a sajt a legelterjedtebb és legváltozatosabb formában előállított élelmiszer. Történelmi múltját tekintve egyes kutatások - régészeti leletek alapján - megállapították, hogy Egyiptomban az időszámításunk előtt 3000-3500-ban már fogyasztottak sajtot, amit hieroglifák is ábrázolnak. Sajtnak nevezzük az olyan fehérje dús tejtermékeket, melyet tejfölből, tejszínből vagy ezek keverékéből savas, oltós vagy vegyes alvasztással majd savóelvonással készítenek, és ami frissen vagy hosszabb-rövidebb érlelés után válik fogyaszthatóvá.