Az ételallergiák nemcsak azért okoznak jelentős egészségügyi problémákat, mert előfordulásuk folyamatosan emelkedik vagy mert diagnosztizálásuk sokszor komoly kihívást jelent mind az orvos, mind a beteg számára, hanem az ételek feldolgozásának és az élelmiszerek forgalmazásának gyakorlati megvalósítása miatt is. Az ételallergiák amerikai adatok szerint a populáció 2-10%-át érintik, míg ezt az arányt az angol adatok 3-5%-ra teszik.1 Gyermekeknél a prevalencia nagyobb, mint felnőtteknél: hazánkban például a gyermekek 7%-át, míg a felnőttek kb. 1%-át érinti az ételallergia.