A cikk az élelmezésvezetést a jó gyakorlat oldaláról mutatja be komplex és átfogó módon, a jelenleg hatályos jogszabályi környezetbe ágyazva azt, hogy miként valósul meg a napi munkában, s miként felel meg az élelmezési üzemet körülvevő szűkebb és tágabb környezet elvárásainak. A publikáció sorra veszi azokat a dokumentációkat (azoknak tartalmi és formai elemeit), amelyekkel az élelmezési üzemnek rendelkeznie kell ahhoz, hogy felkészülten állja a hatósági ellenőrzéseket, a fogyasztói reklamációkat, a munkáltatói igényeket, a munkavállalói szükségleteket és a beszállítói problémákat. Részletesen foglalkozik az önellenőrzéssel, a veszélyes anyag bejelentésével és a Legionella-kockázatelemzéssel.  Kulcsszavak: élelmezési üzem, dokumentáció, önellenőrzés, veszélyes anyag bejelentése, Legionella-kockázatelemzés