Az élelmiszerek által terjedő betegségek súlyos egészségügyi terhet jelentenek világ szerte. Az élelmiszerek közvetítésével fennálló mikrobiológiai veszélyeztetettség eredményeként csak az USA-ban 76 millió megbetegedés jelentkezik évente. A salmonella által okozott megbetegedések két csoportra oszthatók: typhoid és nem typhoid jellegűekre. A nem typhoid jellegű salmonella fertőzések 95 %-a élelmiszer eredetű, a maradék nosocomiális, vagy a házi kedvencektől (hüllők, madarak), fertőzött egyénektől, szennyezett víz, gyógyszer vagy oldatok közvetítésével akviráltak.