A koleszterin fontos szerepet játszik a szervezetünkben. Többek között sejthártyáink alkotórésze, valamint Az epesavak, a D-vitamin és számos hormon prekurzora. A szervezetben található koleszterin nagyobb Része (70-80%) a májban szintetizálódik, csupán kisebb része (20-30%) kerül be a táplálékkal. A vérben Lipoproteinek formájában (fehérjékhez kötve) szállítódik, és ennek kapcsán különböztetjük meg a frakcióit. A két legfontosabb az LDL (low-density lipoprotein, alacsony denzitású lipoprotein) és a HDL (highDensity lipoprotein, magas denzitású lipoprotein). A HDL-ben szállított koleszterint (hol koleszterin) "jó" Koleszterinnek is nevezik, mivel az érfalból a máj felé szállítódik, ahol lebomlik. Az LDL-ben szállított Koleszterin (LDL koleszterin vagy "rossz" koleszterin) éppen ellentétesen, a máj felől az erek fala felé Halad, ahol - amennyiben a szintje elég magas - az érelmeszesedés folyamatát indítja el.