Egyszerű keresés   |   Összetett keresés   |   Böngészés   |   Kosár   |   Súgó  


Részletek

A cikk állandó MOB linkje:
http://mob.gyemszi.hu/detailsperm.jsp?PERMID=130250
MOB:2018/2
Szerzők:Petra, Mikulka; Canak, Iva; Frece, Jadranka; Mohácsiné Farkas Csilla
Tárgyszavak:FŰSZEREK; STAPHYLOCOCCUS AUREUS; ÉLELMISZER-TARTÓSITÓ SZEREK
Folyóirat:Élelmiszervizsgálati Közlemények - 2017. 63. évf. 3. sz.
[http://eviko.hu/hu-hu]


  A feketeköménymag-olaj antimikrobás hatásának vizsgálata Staphylococcus aureus törzseken  / Mikulka Petra [et al.]
  Bibliogr.: p. 1640-1641. - Abstr. hun.
  In: Élelmiszervizsgálati Közlemények. - ISSN 0422-9576, eISSN 2676-8704. - 2017. 63. évf. 3. sz., p. 1635-1641. : ill.


A vásárlói tudatosság növekedésével egyre nagyobb fogyasztói igény mutatkozik a minimálisan feldolgozott, csökkentett adalékanyag-tartalmú élelmiszeripari termékekre. Az élelmiszerek biztonságának és stabilitásának megőrzése érdekében a tartósítószerek használata a legtöbb esetben szükséges, de mennyiségük alternatív tartósítószerek alkalmazásával csökkenthető vagy helyettesíthető. A szakirodalomban számos kutatási eredmény található, amelyek alátámasztják a feketeköménymag-olaj antimikrobás hatását, oxidatív stabilitását és gyökfogó képességét. Ezek a tulajdonságok kedvező élettani hatásaival társulva különösen alkalmassá teszik természetes tartósítószerként való alkalmazásra. A munka célja a feketeköménymag-olaj antimikrobás hatásának vizsgálata volt - egy élelmiszerbiztonsági szempontból fontos kórokozó - a Staphylococcus aureus esetében. A hatásmechanizmus pontosabb feltérképezésének érdekében eritromicinnel dolgoztunk, majd az olaj kombinált tartósítási eljárásban való alkalmazhatóságának vizsgálatához szerves savakkal végeztünk kombinált kezeléseket. Kulcsszavak: feketeköménymag-olaj, timokinon, alternatív tartósítás, multidrog rezisztencia, Staphylococcus aureus