A caries alakulásának történetében az elmúlt két évszázadban különös hangsúlyt kap és szoros összefüggést mutat e megbetegedés a szociális, környezeti jelenségek, az életmód és a táplálkozási szokások, főzési technika megváltozása, amely összefügg az emberiség történetével. E tényezők hatására egy új szakma kezdett kialakulni Európában, s ez a fogászat. A cikk kiemeli a különböző korabeli elnevezéseket fogász, házaló, kóborló, nem egységes kifejezéseket, de jelöli mindazokat, akik a fogak kezelését végezték, mint "fogorvos". Nyomon követhetjük a széles skáláját a különböző elnevezéseknek, mint "sarlatán" és "kuruzsló" A tanulmány világos és átfogó képben mutatja be egy új szakma, foglalkozás és oktatás kialakulásának történeti körülményeit és problémáit.