Egyre inkább kívánatos a minőségi élelmiszerek elterjedése. A mennyiségi termelés helyett olyan élelmiszerek gyártását, forgalmazását és fogyasztását kell célul kitűzni, ahol azok tápértéke mellett a biológiai hasznosság egyre nagyobb. Napjainkban a fogyasztás során szem előtt kell tartani az élelmi anyagok vitamintartalmát is, az energia- és makrotápanyag-tartalom vagy éppen az ásványianyagszint mellett. Az ételek minősége sokat számít, a mennyiségi étkezés helyett a minőségi táplálkozásra kellene áttérni. Továbbképző közleményeink táplálkozási rovatában egy-egy vitaminnal kapcsolatos legfrissebb hazai és nemzetközi kutatási eredményeket ismertetjük. Jelen részben a K-vitaminnal kapcsolatos ismereteket foglaljuk össze.