Az anitesteken alapuló eljárások számos különböző szerkezetű élelmiszerszennyező szelektív kimutatását teszik lehetővé. Az ellenanyagok széleskörű alkalmazásának alternatíváját jelenthetik az ún. aptamerek, amelyek jól kötődhetnek számos különféle molekulához. A SELEX eljárás elméleti lehetőséget teremt nagy számú aptamer gyors és költséghatékony előállítására. Az aptamer-célmolekula kölcsönhatás számos analitikai kimutatási módszer alapjául szolgálhat. Mindezek alapján jogosan feltételezhető, hogy a napjainkban rutinszerűen alkalmazott antitesteken alapuló kimutatási módszerek mellet, illetve helyett a közeli jövőben megjelenhetnek az aptamer alapú élelmiszervizsgálati módszerek is.