Liebermann Leó, mint az Állatorvosi Tanintézet kémia tanára pályafutásának első évtizedében, előbb kémiai majd biokémiai kutatásokkal foglalkozott. Embriókémiai vizsgálatai úttörő jelentőségűek voltak Élelmiszerkémiai tanulmányai során az élelmiszerek tápanyagtartalmát, a borok vegyi összetételét valamint a borhamisításokat vizsgálta. A tudományos élelmiszerhigiénia megalapítójának tekintjük. Immunkémiai tevékenységében az antitestekkel foglalkozott. 1902-ben kinevezték a Közegészségügyi Tanszék igazgatójává s ez irányú munkássága felöleli az egészségpolitika, orvosképzés, egészségnevelés, élelmiszer és vizhigiéne, járványmegelőzés, és a társadalom-egészségügy számos alapvető fontosságú kérdését. A magyar közegészségügyi orvostudomány egyik legkiválóbb képviselője volt, aki a nemzetközi tudományos körökben is igaz tiszteletnek örvendett.